中国酒业小知识

 酒业资讯     |      2020-05-14 17:41

  一、如何通过酒花判断酒度差

  我们是不是可以通过酒花对酒的酒度进行判断呢?

  我们在品酒是,可以用手心按住杯口,轻轻一摇,仔细观察杯中出现的酒花,通过观察酒花,对酒度可以有个初步判断,通过经验总结出了规律是:60°以上的酒,酒花大,消失得比较快;52-56°之间的酒,酒花比较丰富,持久不散;40°左右的酒,酒花稍细,

  时间比50°左右的酒稍短一些;30°左右的酒,酒花特别细,持续时间特别短。

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  二、白酒的酒度差品评技巧

  品评白酒的酒度差,我们不仅可以通过观察酒花状态来做初步判断,还可以通过鼻腔刺激感来判断

  一般酒精度越高,嗅闻时对鼻子的刺激性越强,鼻子的疼痛感愈强。若疼痛感基本一样,可根据嗅闻时间长短判断酒精度。若短时间嗅闻即有刺激感,则度数高;长时间闻才有刺激感,则度数相对来说低。

  还可以通过品尝来判断,观酒花和闻气味可以对酒度做出大致的判断,为了避免误差,评酒师通常需要通过品尝,利用胃部感觉做出更为精确的判断。一般来说,度数高的酒下肚会有一种强烈的冲击感;度数低的酒,喝起来比较寡淡,冲击感很弱。

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  三、喝了这么多酒,你真的懂白酒的陈味么?

  我们在喝名酒、尤其是老酒的时候,经常提到一个词叫:陈味。那么什么是陈味呢?

  陈味也叫陈香,是指老酒的一种特有香气,具体可以分为窖陈、老陈、酱陈、油陈、醇陈。它是一种无法用形容词来形容的一种特殊香气,但闻起来非常的舒适宜人,是一种丰满、幽雅的复合型香气。以老八大名酒为例,如果白酒中没有陈香味都不会成为好名酒,但要使酒中具有陈香是非常困难的,都要经过长时间自然储存,这是必不可少的。

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